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酸碱食物能否改变酸碱体质
发布时间:2016-06-23  发布者:  浏览量:1226

营养专家指出,在“酸碱理论”大行其道的今天,澄清认识误区,才能真正提高消费者对营养科学的正确理解。

不求甚解的酸碱生活

当下,网络中流传着一个“健康理论”——人有酸体质和碱体质之分,如果多吃碱食物,就可以保持健康。于是,不少人特别关注自己体质的酸碱,不停地进食碱食品以降低自己身体的

小艾是一名白领,工作之余经常会到一些健身房锻炼,做SPA、瑜伽等,健身教练就提倡学员要多吃碱食品,如水果、蔬菜等,少吃酸食物,如肉类、禽类等。小艾觉得这比较符合现代人的饮食潮流。在网上,小艾还搜到很多关于这一理论的延伸内容,比如人体正常pH值为7.35〜7.45,而低于7.35这个数字就是酸体质;酸体质是因为现代人摄入鱼、肉、禽、蛋、大米等大量酸食物,使得体内pH值降低,导致了一些现代病的产生,如身体疲劳、记忆力减退、腰酸腿痛、头昏、失眠、便秘等症状。

于是,小艾专门购买了一台可以生产碱水的饮水机,还改变了饮食,每天只吃素事实上,很多人同小艾一样,开始提倡食用“碱食物”。

酸碱体质到底是怎样确定的?酸碱平衡理论真的对健康有益吗?

北京协和医院营养师于康介绍,在营养学上,食物的确可以被分为“酸食物”和“碱食物”——

所谓“酸食物”,是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有磷、硫、氯等元素,使其溶于水后生成酸溶液,这类食物主要包括畜、禽肉类、鱼虾类、蛋类、谷类以及坚果中的花生、核桃、榛子等。

所谓“碱食物”,是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素,使其溶于水后生成碱溶液,这类食物包括各种蔬菜、水果、豆类、奶类以及坚果中的杏仁、栗子等。

需要特别注意的是,决定食物酸碱的食物灰分,是指食物燃烧后剩下的一些元素的氧化物,这与食物在体内消化、吸收和利用后的代谢产物的质是完全不同的。目前很多“食物酸碱”的说法其实是将“食物燃烧后的灰分”与“食物体内代谢后的产物”混为一谈。实际上,食物被摄入人体后,要经过消化、吸收和各种复杂的代谢反应,形成数以千计的产物。

于康表示,是脱离了人体自身调节功能,缺少基本的现代医学知识,同时也是缺少科学证据的。正常人体具有很强的电解质调节功能,包括人体的呼吸、肾脏等系统,可以把身体恒定在一定范围,而不是靠碱食物来中和。

人体酸碱不受食物左右

“人体有强大的酸碱调节体系,几乎难以被食物左右。食物分为酸碱是食物化学的研究范畴,跟食物进入体内以后的代谢变化是截然不同的两回事。”于康表示,食物进入人体以后,根据其最终的代谢产物,是酸还是碱从化学上是说得通的。但食物会破坏人体酸碱平衡的说法是不对的,因为人体的自我调节机制很强,并不是一个简单的化学反应。


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